- 观点1： 材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。 - 观点2： 【酸菜鱼做法】
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
做酸菜鱼小窍门：
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。
3、酸菜也要买好，不然有一种怪味，酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味会更爽脆。
4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，可以让鱼肉紧致弹性好，不容易碎。
5、泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
6、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会，比较好入味。
7、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，盖上煮开，这时候的鱼片超级滑嫩。 - 观点3：
- 观点4： 酸菜鱼，口味鲜香，口感嫩滑
- 观点5： 酸菜鱼
- 观点6：
- 观点7：
- 扩展阅读1： 酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩q弹?
- 制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个...
- 扩展阅读2： 酸菜鱼味道可口,我们该如何把鱼片做的滑嫩q弹?
- 1、鱼鳞刮干净，去除鱼鳃，去除内脏。洗净后，从鱼尾的两边下刀，剔除鱼骨，然后把鱼骨剁成小段装入盆中备用，最后把鱼头剁开，取出鱼的牙齿，和鱼骨装在一起。2、取下来的两片鱼肉，用刀片成厚薄均匀的鱼片，注意厚薄适中，然后装入另外一个盆里。3、腌制鱼片。鱼骨里面放入胡椒粉、料酒、盐、去腥码...
- 扩展阅读3： 酸菜鱼怎么把鱼做得q弹
- 1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片...
- 扩展阅读4：
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。鱼片厚度建议在3-5毫米之间，以保证烹饪时快速熟透且保持嫩滑。用少量盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀鱼片，然后加入适量淀粉，继续抓匀直至鱼片表面覆盖一层薄薄的糊状物，放置一旁腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝，可以用清水稍微浸泡以减少...
- 扩展阅读5：
- 热油泼香：在另一个小锅中加入少量的油，加热至冒烟，然后迅速浇在鱼片上，这样可以激发出更多的香味。上桌：一道酸香开胃、鱼肉嫩滑q弹的酸菜鱼就完成了，趁热食用最为美味。注意事项：选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉新鲜，煮出来的酸菜鱼才会鲜美无腥味。腌制鱼片时加入的淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。炒酸菜...