- 观点1： 第一我们来告诉大家凉拌菜一般需要什么调料吧。一般社会餐饮上用的多的有：食盐 白糖 鸡精 味粉 醋 生抽 香油 辣油 花椒油，这些调料不同的比例做出来的凉菜就是不同的味道第二我来告诉大家最重要的红油无论什么凉菜要想它更香，调料是不变的，所以需要在油上下功夫，现在很多的凉菜店都有自己熬制的红油或辣椒油，然后我想说的是，没有现如今没有什么正宗不正宗，好吃的受人喜爱的就是对的红油的做法原料：植物油 干辣椒 白芝麻辅料：八角 桂皮 老姜 小葱 草果 砂仁 豆蔻 香叶 草果 小茴香详细步骤：第一步我们把材料切配一下 姜切片 小葱打葱结 干辣椒切成段第二步：锅中倒少许油，把干辣椒放锅中小火炒出香味，不要炒糊了第三步：炒好的干辣椒碾碎，碾成辣椒面那样第四步：植物油倒入锅中，烧至7成热左右，然后关火让它稍微冷却 冷却的差不多下我们的姜葱炸一下 ，炸香后捞出，再下八角桂皮草果 香叶 小茴香 豆蔻 砂仁浸炸15分钟 然后捞出香料不要第五步：炸辣椒（分三次炸，香味更浓郁，更有层次感）油五六成热的时候我们放盆中 下三分之一的辣椒炸香。油温降到四成下三分之一。油温降到三成下最后三分之一 ，然后把白芝麻也下进去，就可以了。盖上盖子过夜之后就好了。这两样东西齐全，那凉拌菜就随便做了。
- 观点2： 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。 - 观点3： 这种时候还是吃点凉拌菜比较简单方便
- 观点4： 过年在家这样做凉拌菜
- 观点5： 腐竹切段加入葱花蒜末 热油淋上
- 观点6： 要想凉拌菜美味，好的拌菜汤汁必不可少。将调味品准备齐全，然后加到一块，其中可以加入少量凉白开，最终浇到凉菜上即可。
- 观点7： 教你凉拌菜简单又美味的做法
- 观点8： 凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金针菇洗干净然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
- 观点9： 凉拌菜制作教程
- 观点10： 清凉爽口解油腻的凉拌菜！要不要来一盘
- 观点11： 夏天经常拌菜，学会这万能凉拌汁，拌啥都好吃
- 观点12： 首先第1种必须要避开的就是十三香触及这个十三香，其实是每个家庭里面都必备的，而且很多人在炒菜的时候都会特别的喜欢放入一些十三香，因为大家都觉得这个十三香是用13种香料制作出来的，所以说肯定味道也是非常香的，做出来的菜肯定也是非常好吃的，可是对于这个凉拌菜来说，其实是非常忌讳这种香味特别浓郁的香料的因为对于这种香味特别浓郁的香料。它香味过于强烈也是会影响这个凉菜整体的味道，的甚至我们也都知道对于这个凉菜来说，吃的就是凉菜本身的一个原位所以如果我们放入了十三香的话，也是会影响这个凉菜的一个口感以及味道的。
第2种必须要避开的就是五香粉，收集这个五香粉，其实它和十三香是有异曲同工之妙的，虽然说它的香料种类比较少，只有5种，可是对于这个五香粉来说，其实它也是相对比较浓郁的，尤其是对于这个五香粉来说，在我们放入香菜里面之后，你就会发现这个凉菜的味道立刻就会变得怪怪的，就是因为对于这个五香粉来说，它主要是以桂皮八角为主。那么对于这些调料的味道就是味道特别的重，所以说放在凉菜里面之后也是会影响这个凉菜本身的口感的所以我们在制作这个凉菜的时候也是不能够放入这个五香粉的。
那么最后一个必须要避开的就是味精的，其实很多人都觉得这个味精也是家常必备的一种调料，而且很多人在炖汤的时候会非常的喜欢放入一些味精，大家都觉得这个未经其实施起来是非常鲜美的，可是我们在这做凉菜的时候，其实最好还是不要放这种未经因为这种味精的味道，也是太过于强烈如果说我们在制作凉菜的时候放入一些味精的话，可能我们就会发现这个凉菜。的味道。脱离不了这种味精的味道。让我们吃得整个凉菜都是带着味精的味道。的所以说这个味精也是不能放到这样的话，我们做好的凉菜才好吃。 - 观点13： 凉拌菜，你需要知道这些！要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
- 观点14： 你好!凉拌菜当然要做得很美味，要放辣椒和香料，还有醋和酱油，伴起来才有味道。
- 观点15： 新鲜的食材，美味的调料是必不可少的，当然作为做凉菜出身的我，所说的美味是饭店的菜，我认为还是很好吃的！当然也有人会说妈妈办的好吃，那确实是比不了的，那毕竟是妈妈的味道！
- 观点16： 这个太简单了，你想把凉拌菜煮出美味的话，你就得有肉啊，猪耳朵啊，凉拌牛肉啊，夫妻肺片啊，随便做一下都很好吃
- 观点17： 凉拌菜要美味主要是配菜要爽脆可口，香而不腻，味道鲜明，酸甜咸辣口感突出又不会互相干扰。
- 观点18： ①味道要丰富，在不破坏食材本味基础上，加一些复合味的调料。比如:老醋海蜇头。
②使用中药香料烧食材，凉拌时，味道香美。比如:香菜拌卤猪耳。
③各种凉拌提鲜的调味料要齐全。比如:鸡粉、胡椒粉、糖等。 - 观点19： 其实凉拌菜最重要的就是讲究你食材的新鲜食材新鲜的话，然后稍微加点醋，香油香菜可以让你慢慢的把这个凉菜变得非常好。
- 观点20： 凉拌菜好吃不好吃，除了主料的因素以外，那么最最关键的是做凉拌菜所用的佐料！如果你自己做，放全了佐料，厨艺又说的过去，照样好吃的！！不比饭店的差！
- 观点21： 一般凉菜其实只是追求原味，只要在凉菜中加入盐，酱油，蚝油，适当的醋，再添加一些芝麻油就可以了。这样凉菜拌出来是非常美味的。
- 观点22： 想要把凉拌菜做成美味第一，先把所有可以生吃的菜品呢，用开水轻微烫一下，然后用熟油，辣椒油，还有花椒油，盐，味精鸡精之类的调拌一下就可以做出美味。
- 观点23： 凉拌菜要做出美味，就一定要把拌的调料做的很好，所有辣椒，花椒，葱姜蒜，只要把熟油辣椒做好了，扮出来的凉拌菜就会很美味的。
- 观点24： 怎么把凉拌菜做的很美味呢？一定要辣椒油辣椒油一定要香，然后搁点儿。嗯，蚝油酱油。这样的话，做出来的凉拌菜是非常美味的。可以放一些芝麻酱这是我个人的口味
- 观点25： 怎么把凉拌菜做出美味，凉拌菜做出美味，那么佐料是必不可少的，尤其是蚝油，香油，蒜末，辣椒油，放入这些佐料后做出的凉拌菜是最美味的了
- 扩展阅读1：
- 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋...
- 扩展阅读2：
- 1.买回来的牛肚先片大块 2.放入锅里焯烫一下放凉 3.切成细条 4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可 5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。六、小葱拌豆腐 1.准备小葱和豆腐。2.把豆腐入开水锅中煮一下。3.把小葱切碎。4.把豆腐切成小丁。5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌...
- 扩展阅读3： 教你八道凉拌菜的做法,清脆爽口简单又美味,年夜饭给家人露一手
- 1：黄瓜洗净切丝，生抽、陈醋、蚝油、盐、糖混合搅拌均匀，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，锅中加入油烧热倒辣椒粉中炸出香味 2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌匀，粉丝用热水烫软，然后控水和黄瓜丝混合，倒入凉拌汁，搅拌均匀 10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手 教你10道家常...
- 扩展阅读4：
- 1、把黄瓜清洗干净又盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎切成块，皮蛋切成瓣，蒜头朵成碎末；2、将各种调料（生抽，食用盐，陈醋，白糖，芝麻油，鸡粉哈辣椒油等）进行混合，皮蛋和拍好的黄瓜进行摆盘，撒上蒜末；3、淋上调味料即可进行食用。四、凉拌金针菇 材料准备：金针菇，柿子椒，红椒，葱，蒜，生...
- 扩展阅读5：
- 制作步骤：1. 鸡胸肉洗净，放入锅中，加入姜片和适量的清水，放入适量的盐和料酒，大火煮开后，转中火煮10分钟。2. 把煮好的鸡胸肉放入冷水中浸泡至凉，捞出后用手撕成细丝备用。3. 胡萝卜和黄瓜切成细丝，放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、香油、红油和花椒油，拌匀即可。2. 凉拌豆腐皮 食材...