- 观点1： 1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。
3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。
5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 - 观点2： 黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量
用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖 - 观点3： 花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。
花溪牛肉粉怎么做?
原 料：
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。
调 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。
贵州桃李厨艺花溪牛肉粉的做法：
上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。
将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖
，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
热心网友 | 2015-05-08
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- 扩展阅读1： 自制花溪牛肉粉高汤做法和配料,都有哪些呢?
- 方法一：1.准备10斤牛肉和10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止汤里有血腥味，尽量多冲洗。2.准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克。这些调料被打碎，用纱布包好，以防汤漏出来。另外准备生姜100克，盐100克，精制黄油100克。3.将洗净的牛骨、...
- 扩展阅读2： 花溪牛肉粉那一锅汤的具体做法及配方?
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- 1、骨头炖高汤我自己在做饭的时候，喜欢用骨头去炖汤，只要改几次刀，就能充分吸收骨头的香味。花溪牛肉粉的高汤，也有用骨头的做法。首先是准备材料，水、牛筒骨、鸡架骨、牛油、牛后座肉。这是主要材料，其他的就是调味料，需要用白胡椒、茴香、生姜、黄豆、陈皮等，如果是自己家做的话，建议直接买...
- 扩展阅读4：
- 1.准备牛肉。2.把牛肉洗净切块（不要太大，中等块即可）3.把牛肉用清水反复泡洗至基本没有血水为止。4.泡洗好的牛肉置盆中，加入切好的姜丝、葱花、蒜片、花椒、大茴、桂皮、生抽、白糖、料酒进行腌制约2至3小时。5.然后把牛肉连汤带肉一起倒入锅中大火煮开后转最小火闷煮一小时即熟。6.煮...
- 扩展阅读5：
- 步骤：1、党参切成一小段，姜切片。2、把党参和姜片分别装到茶包袋里。3、红枣，枸杞洗干净，所有配料准备好。4、牛骨放开水里捞一下。5、牛骨放水里把血水和泡泡洗干净，放入汤锅里加上水。6、把所有其他材料裙全部放进去。7、开大火。8、等汤开后，把火关小慢慢熬。9、熬两个小时，加入调料盐...