- 观点1： 鸡蛋饼面皮怎么做才有韧性？
鸡蛋饼是北方地区最常见的主食之一。烙饼看似简单，但是做起来并不好做，做不好的饼凉了会发硬，而且层次也不丰富，要想把饼做的柔软且筋道还是要掌握方法的。
1 和面：面粉400克（中高筋都可以），加入3克盐增加面粉的筋性，一半面用200毫升开水烫面，烫面做出的饼会更加柔软，凉了也不硬，另一半用凉水100-120毫升和面，先搅拌成面絮状，再加入约20毫升的食用油，加油能使做出的饼更加柔软，揉成稍软一点的光滑面团，在面团的表面均匀的涂抹上一层食用油，盖上保鲜膜，密封醒发一晚（如果室内温度较高，可以放冰箱冷藏）。
2 油酥：面粉30克，加入1克花椒粉，3克食用盐，烧开的热油40毫升，快速搅拌均匀即可。
3 醒发一晚上的面柔软且延展性十足，做饼的面千万不能揉，揉了面起筋，做出的饼会发硬，直接搓成长条，然后在案板上抹上一层油，防止粘连，再把面剂抻长，按薄，再均匀的涂抹上一层油酥，油酥是饼起层的关键，然后折叠卷起，折叠好以后，再次按扁抻长，再次卷起，这样生坯就做好了，盖上保鲜膜，松弛5-10分钟。
4 准备一把葱花，打入3个鸡蛋，少许的盐，搅拌均匀备用。
5 饼松弛好以后用擀面杖擀至不回缩，这样做出的饼才会柔软，把饼擀至的稍微薄一些，厚度约3-4毫米即可。
6 电饼铛开小火预热，油温6-7成下入饼坯，盖上盖子焖20秒，开盖翻盖刷一层蛋液，在焖20秒，蛋液凝固开盖翻面，另一面再刷一层蛋液，烙制饼的两面金黄，饼微微鼓起即可出锅。
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- 1 和面：面粉400克（中高筋都可以），加入3克盐增加面粉的筋性，一半面用200毫升开水烫面，烫面做出的饼会更加柔软，凉了也不硬，另一半用凉水100-120毫升和面，先搅拌成面絮状，再加入约20毫升的食用油，加油能使做出的饼更加柔软，揉成稍软一点的光滑面团，在面团的表面均匀的涂抹上一层食用油，...
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- 第一步洗脸盆内倒进300克小麦面粉，添加1勺子盐提高筋性。随后少量多餐地添加170ml的温开水，拿筷子拌和成面絮状物，然后再淋入15ml植物油，给油能使面团更软。第二步着手搓成表面光洁的面团，之后在面团上再刷一层油，盖紧保鲜袋，醒发最少1小时。我欢迎来到夜里和的面，放冰箱冷藏一夜，第二天...
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- 准备材料：中筋面粉、温水、鸡蛋、葱花、盐、食用油等。和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，这个过程大约需要10分钟。面团的硬度以能够拉伸不断为宜，这样煎出来的鸡蛋饼才会有劲道。醒面：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置...
- 扩展阅读4：
- 面粉选择：制作鸡蛋饼的面粉通常是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量较低，容易使面团更加柔软。此外，有些商家还会在面粉中加入一定量的淀粉，以增加面团的韧性和弹性，使其更容易摊开成薄饼。揉面技巧：在揉面的过程中，商家会控制好水分，使面团保持适当的湿度。同时，他们会反复揉捏面团，使其充分发酵，...
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- 和面：和面时，水的温度不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。面团醒发的时间不宜过长，一般30分钟左右即可，否则会影响口感。打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。可以加入一些葱花、香菜等提香。擀面皮：将醒好的面团分成小剂子，擀成...