- 观点1： 酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒，立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！
【升级版的酸菜鱼】
用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜，味道更好。
步骤：
1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。
2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香。
4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水，再次煮沸，转小火煮3分钟。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里，容易成坨。鱼片断生之后，加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子。
5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。
6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。 - 观点2： 【升级版的酸菜鱼】
用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜，味道更好。
步骤：
1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。
2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香。
4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水，再次煮沸，转小火煮3分钟。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里，容易成坨。鱼片断生之后，加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子。
5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。
6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。 - 观点3： 1、肥头鱼宰杀干净后，把切好的鱼片放在大碗里，加入少许盐、胡椒粉、姜末、料酒抓匀。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，辣椒切段，干花椒适量。将酸菜切段，红泡椒少许。
3、炒锅放入油烧热，把葱、姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4、加入酸菜及红椒炒7至8分钟。加适量开水或骨头汤，煮5分钟。加入1勺蚝油，1勺胡椒粉。
5、下鱼头和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中。
6、转小火，将鱼片一片片下入锅内，开中火烧，见鱼片变白，汤汁略煮后，将汤及鱼片小心倒入盆内即可。 - 观点4： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
酸菜鱼
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一 - 观点5： 酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
食材：
草鱼 450g
酸菜 200g
豆腐 200g
木耳 250g
干辣椒 5个
小红椒 3个
麻椒 15粒
蒜头 2粒
葱 1根
姜 3片
生粉 1勺
盐 适量
鱼的选择：一般用草鱼，黑鱼或龙利鱼；鲫鱼和鲤鱼刺小不建议。
步骤️
鱼切片状，加盐，生粉和姜片腌制十分钟
豆腐切小块，酸菜切段，木耳切丝。
图片
步骤
锅放油烧热，加入辣椒，蒜和葱爆香。
图片
步骤
倒入酸菜翻炒，加少许盐，爆炒出香味。
图片
步骤
加入耳丝翻炒。
图片
步骤
倒入热水，要热水呦。
放干辣椒和麻椒，再次煮沸。
图片
步骤
水开后加入鱼片和豆腐，少许盐。
图片
*煮汤时加盐可以使酸菜的酸味和鱼的鲜味融合
步骤
煮至沸腾时开锅尝鲜，适量加油盐，
撒上葱花或香菜焖盖一会即可出锅。
图片
图片
放入砂锅中更保温哦
小贴士
腌制鱼片时加生粉口感更滑嫩
爆炒酸菜后加热水让汤味更浓郁
酸菜自带咸味放盐要少量多次 - 观点6： 1、做酸菜鱼，可以选择的鲜鱼品种很多，传统的酸菜鱼一般会选择草鱼，有时候也选择鲤鱼。这次选用了鲤鱼1条，约1500克，刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，去除内脏及黑膜，把鲤鱼处理干净。把处理干净的鲤鱼从鱼尾部开始，沿着脊骨，片成两片，切下鱼头。相同的手法，再把带脊骨的一片也片去脊骨，切下鱼尾。用刀顶着鱼肋骨，轻挑刀刃，片下鱼肋骨，两片净鱼片就处理完成了。如果感觉自己在家处理有一定难度，可以让鱼店员工帮着处理。
2、把处理好的净鱼片，从尾部开始，斜刀片成厚约0.3厘米的中等大小鱼片，不要片太薄了，容易煮碎。鱼头、鱼脊、鱼肋，也切成块。把片好的鱼片淘洗2遍，沥净水分，放入腌鱼盆内，调入盐2克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克，抓拌均匀，去腥入味提鲜。腌渍15分钟之后，撒入干淀粉15克，翻拌均匀，挂一层薄浆。鱼片上浆可使鱼片吃起来特别鲜嫩，不用太厚，看起来似有非有就行。把鱼骨、鱼脊、鱼肋也清洗干净，沥净水分。
3、酸菜1包约250克，切成粗酸菜丝；泡山椒30克、泡红椒30克，斜刀切成斜段；切大葱花10克、姜片5克、小香葱碎5克。干红辣椒6克，用清水浸泡15分钟后，剪成小段。这种处理方法最大的妙处就是可使炒出的干红辣椒小段红艳艳的，不容易被炒糊变黑，干辣浓香，这是一个超级实用的生活小窍门。
4、万事俱备，准备做酸菜鱼。锅内倒入植物油30克，油温四五成热，下入鱼排、鱼脊、鱼头，小火煎至表面微微变黄。下入姜片、葱花，再次炒出香味。把切好的酸菜丝、泡红椒段、泡山椒段下入，小火炒出酸爽香味。倒入适量开水，以水量没过食材5厘米最佳，加入鱼片之后，正好使鱼片微微显山露水。大火烧沸后，根据自己喜欢的咸度与汤水的多少，调入盐3-5克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克。喜欢吃酸味，还可以补充入白米醋20-30克（可选），增加米醋的酸香味道。“千炖豆腐万滚鱼”，要想鱼汤鲜美，火候得到位。中火炖煮约10分钟，把酸菜的酸爽味道、鱼骨的鲜美味道完全融入到汤中，酸菜鲜鱼汤就炖煮完成了。
5、熬煮好的酸菜、鱼骨用漏勺盛出，放入汤盂垫底。
6、锅内的酸鱼汤调成小火，把腌渍入味的鱼片一片片分散下入汤内，一开始先不着急搅动。“紧火鱼、慢火肉”，等微微沸腾后，调成中大火，保持大火沸腾状态，炖煮3分钟，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。
7、把炖煮好的鱼片连同鱼汤一起倒入酸菜、鱼骨内，热气腾腾，浓香四溢。如果做传统的酸菜鱼，这样就可以直接上桌了。今天，做的是香辣酸菜鱼，还要加一道工序。
8、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热，下入干红辣椒小段、花椒粒，炒出麻辣鲜香的味道，立即倒入鱼汤表面。点缀小香葱碎，这道酸菜鱼就完成了。这香辣酸菜鱼最大的特点就是酸、辣、鲜、香，分享酸菜鱼详细做法，在家也能做大餐，酸爽美味汤底都喝光。 - 观点7： 要让酸菜鱼口感鲜辣酸爽，需要掌握以下几个要点：
1.选用新鲜食材：选择新鲜的鱼片、酸菜和辣椒等食材，这样可以保证食材的质量和口感。
2.合理烹调：烹调的时间和方式也非常重要，可以采用火锅方式，将鱼片放入滚烫的高汤中快速煮熟，保持鱼肉的鲜嫩度。同时，用少许的盐和鸡精调味，增加味道。
3.调制酸辣汁：酸菜鱼的酸辣汁也是关键。可以用酸菜汁、香醋、花椒粉、生姜、蒜、红辣椒等调味料来调制酸辣汁，口感酸辣适中，可以增加食欲。
4.葱姜蒜香料的使用：在烹制酸菜鱼的过程中，可以适量地加入葱姜蒜等香料，提升菜肴的香味和口感。
5.趁热食用：酸菜鱼需要趁热食用，这样可以保持食材的口感和味道。另外，如果喜欢口感更爽口，可以在上菜前撒一些葱花和香菜增加口感。
总之，酸菜鱼的口感鲜辣酸爽，需要选择新鲜食材，合理烹调，调制酸辣汁，并适量加入香料，趁热食用。 - 观点8： 制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
酸菜鱼
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 - 观点9： 酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒，立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！
【升级版的酸菜鱼】
用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜，味道更好。
步骤：
1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。
2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香。
4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水，再次煮沸，转小火煮3分钟。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里，容易成坨。鱼片断生之后，加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子。
5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。
6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。 - 观点10： 如果要把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽，最主要是酸菜要酸酸辣椒也腰酸，把准备好的酸菜锅里放油，加入葱姜蒜，酸菜酸辣椒下锅炒香鲜开水倒下去，然后再把切好的鱼腌制好要放一些水淀粉经过腌制一下放在锅里面一起煮开，煮开以后再煮上5分钟，酸菜和辣椒的味道又酸又辣，这样煮出来的口感会特别好，鱼也很嫩。可以撒上一些花椒，起锅的时候再撒上一些葱花，就可以起锅了，鲜辣酸爽的酸菜鱼就烧好了。
- 观点11： 酸菜鱼：
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
第一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。 - 观点12： 1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用
7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水
9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。 - 观点13： 主料：酸菜(200克)、草鱼(500克)
辅料：姜(1小块)、泡野山椒(10个)、泡姜(1块)、大蒜(3瓣)
1. 草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。
2. 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。
3. 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。
4. 锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。
5. 烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。
6. 装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。 - 观点14： 夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。
所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。 酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 - 观点15： 酸菜鱼：用料
鱼 1条（3斤）
酸菜 200克
淀粉 适量
蛋白 半个
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
泡姜 两块
油 适量
酸萝卜 2根
啤酒 1罐
野山椒 可不放
酸菜鱼，酸爽开胃超下饭的做法步骤：
步骤 1
鱼可以选用自己喜欢的鱼，杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。
步骤 2
洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！
步骤 3
剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分。
步骤 4
两边都把鱼头剁下来。
步骤 5
鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。
步骤 6
分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。
步骤 7
鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。
步骤 8
鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤 9
鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出黏液，用清水冲洗干净攥干水分。
步骤 10
攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。
步骤 11
放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。
步骤 12
酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。
步骤 13
锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。
步骤 14
锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
步骤 15
锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。
步骤 16
锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。
步骤 17
倒入炒好的酸菜翻炒均匀。
步骤 18
倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。
步骤 19
鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！
步骤 20
酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。
步骤 21
酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。
步骤 22
超级下饭，汤汁也特别好喝！！ - 观点16： 夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。 酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
- 扩展阅读1： 酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩q弹?
- 】酸菜鱼 （4）锅中倒入适量油，下入黄豆芽，白菜翻炒均匀至断生，随后倒入黄瓜条，加盐，鸡精调味炒制均匀，接着倒出铺在碗底，备用。（5）锅洗净入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入泡椒酱煸炒制酱汁微黄，下入鱼骨继续翻炒，再下入酸菜炒制一会，此时注入清水，煮制鱼骨中的蛋白质溢出，汤...
- 扩展阅读2： 如何把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽?
- 1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。3、炒锅倒入5克花生油烧热，...
- 扩展阅读3：
- 酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：8 8其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：9 9鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或...
- 扩展阅读4：
- 酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸度。熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤。炒酸菜：锅中加油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，...
- 扩展阅读5：
- 为了追求极致的酸爽滋味，还可以加入一些泡椒或酸豆角。泡椒的酸辣味会让酸菜鱼锦上添花，而酸豆角的酸味则更加柔和，增添了独特的风味。贴心小诀窍 鱼片腌制时，加入少许蛋清可以使鱼片更加滑嫩。鱼汤熬制过程中，撇去浮沫可以使汤汁更加清澈。鱼片煮制时间不宜过长，以免口感变老。酸菜鱼出锅后，还...