- 观点1： 红烧鱼
材料主料鱼配料姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
转自心食谱 - 观点2： 红烧鱼的第一种经典做法：
原料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
红烧鱼做法的详细图解
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
红烧鱼做法的详细图解
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
红烧鱼做法的详细图解
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
红烧鱼做法的详细图解
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
红烧鱼做法的详细图解
6、将鱼捞起装盘待用。
红烧鱼做法的详细图解
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 - 观点3： 做红烧鱼的配料有：葱段.姜片.蒜片.花椒.大料，酱油.醋.白糖.料酒.盐.味素.番茄酱。鱼要先锅里用油煎一下去鱼腥味下葱段.姜片.蒜片.花椒.大料炸锅放入调料添入水，开锅炖到汤汁浓厚就可以收汁出锅了。
- 观点4： 红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
- 观点5： 我妈做红烧鱼的配料是这样的，鱼，料酒、葱、蒜、辣椒、油、酱油，调味料各少许。 每个地方做红烧鱼的配料都有一些不一样的，但还是大致相同的。
- 观点6： 宿桐庐江寄广陵旧游(孟浩然)留别王维(孟浩然)
- 扩展阅读1：
- 红烧梭鱼 主料：梭鱼1条，约750克 配料：葱姜蒜各15克、水发香菇30克、（水发）春（冬）笋30克、五花肉50克、水发木耳30克 调料：植物油、八角2个、桂皮1块、香叶3片、酱油20克、老抽2克、米醋30克、料酒30克、清汤或清水适量、盐2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克、白糖10克、味精或鸡粉2克、...
- 扩展阅读2：
- 1、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。2、去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用...
- 扩展阅读3：
- 材料：鲜鱼、姜、辣椒、沙拉油、酱油、糖、料酒、水、鸡粉、乌醋、油 做法：1、将葱 姜 辣椒切成片备用， 鲜鱼洗干净备用。2、锅中放油至油热，放入切好的葱姜蒜，再将鱼放入煎炸，看到鱼表面金黄色就可以了。然后往锅内倒入些许的水，最后再淋上调味料乌醋和香油 起锅时摆上葱绿段即可。美味...
- 扩展阅读4：
- 红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞...
- 扩展阅读5：
- 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。