- 观点1： 应该是先洗后切,原因是切了再洗好多营养成分会丢失。
不少人图方便，会先把菜切好在一起洗，但这样做，菜里所含b族维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，
这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的b族维生素也会大量损失。 - 观点2： 蔬菜应该先洗后切，新鲜蔬菜是维生素c的主要来源。但维生素c是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。
- 观点3： 我个人觉得蔬菜是应该先洗后切，这样比较符合食品卫生的安全
- 观点4： 蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素c、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2和烟酸等，是我们身体维生素的重要补给来源。做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，然而有人喜欢先洗后切，有人则喜欢先切后洗，有的人认为怎样都行。
其实，这并不是程序问题，而直接会影响蔬菜质量，正确的做法应该是先洗后切。如果清洗前就把菜切好，蔬菜表层的农药、细菌污染到内部。并且经过洗泡的过程，会损失一定量的维生素，因为切口与空气接触，会使部分维生素被氧化。
扩展资料：
6种清洗蔬菜的方法：
1、淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
2、碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
3、用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
4、用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。
5、用日光照消毒：利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60％。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5％。
6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。 - 观点5：
正确的做法应该是先洗后切。如果清洗前就把菜切好，蔬菜表层的农药、细菌污染到内部。并且经过洗泡的过程，会损失一定量的维生素，因为切口与空气接触，会使部分维生素被氧化。除了蔬菜值得注意外，蘑菇撕小块，辣椒、葡萄摘掉蒂洗，都是人们清洗蔬果时常犯的错误。记得调整一下生活习惯。民以食为天，食以营养为先 - 观点6： 当然是先洗，然后再切！
如果先切，
那么菜表面的农药残留就被切到蔬菜横切面和切菜板上面了
切菜 - 观点7： 蔬菜应先洗后切
有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素b族、维生素c和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
比较合适的洗菜方法有以下几种。
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。
用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
心 - 观点8： 当然是先洗后切了，如果先切后期的话可能在切的过程中，蔬菜上的农药之类的东西会残留到张板或者是刀上面，后期再清洗的话可能就比较麻烦，所以还是先洗好了再切比较好。
- 观点9： 蔬菜应该是先洗干净以后再切，因为蔬菜先切的话，会带很多细菌，并且不卫生，蔬菜先洗干净的话，会把表面的农药残留，还有细菌洗干净，对人体健康有好处，所以应该先切后洗
- 观点10： 蔬菜最好是先洗好再切，因为切了后蔬菜有了切口，菜汁会流出来，再洗的话，就会损失更多蔬菜里面的维生素！所以蔬菜最好不要先切后洗
- 观点11： 正确的做法应该是先洗后切。如果清洗前就把菜切好，蔬菜表层的农药、细菌污染到内部。并且经过洗泡的过程，会损失一定量的维生素，因为切口与空气接触，会使部分维生素被氧化。
- 观点12： 蔬菜应该先洗干净然后再切。
因为：1.先切再洗会把脏弄到菜的内部，不容易洗干净。
2.切完再洗会增进菜的水份含量。
3.切完洗会让蔬菜的营养流失了。
所以蔬菜一定要先洗干净再切。 - 观点13： 个人认为应该先洗后切。因为先把菜洗干净，可以清理菜上的杂质，比较干净一些，先洗后切，蔬菜相对更加干净一些。
- 观点14： 蔬菜最好还是先洗后切。
因为只有这样蔬菜的切口不会被细菌感染。蔬菜可以先切后洗，也可以先洗后切，最多只是流失一点营养，问题不大，不必纠结于这些细节。
只需牢记：没事少出门，别往人多的地方去。
食用起来才会对身体有益，
但身体毫无顾忌地吸收里面的营养。个人认为应该先洗后切。因为先把菜洗干净，可以清理菜上的杂质，比较干净一些，先洗后切，蔬菜相对更加干净一些。 - 观点15： 蔬菜不要先切后洗，这样流出的菜汁会让蔬菜损失很多维生素，所以蔬菜最好是先洗后切
- 观点16： 蔬菜应该先洗净后再改刀。第一。洗净原材料以后才能对原材料进行加工。切片切丝或者是。切块。可以随着喷射你的要求将蔬菜切成不同的要求。如果先切好了再冲洗，这就很难实现。强蔬菜洗的干净。第二，从营养学的角度来讲，将蔬菜。改刀。携程不同的。形状和要求以后再进行冲洗会有大量的蔬菜，真的营养被冲洗掉。建有利于上两个方面来说不易，将蔬菜先切后洗。而应该先洗净，然后再进行加工。
- 观点17： 应该先洗后切。最好用温水洗，化肥在温水里溶解度高！再有，如果切后再洗，表面积增多，每个横截面上都容易被污染，这时就不仅仅是不好洗去的脏了，还有一方面是，蔬菜的营养成分极易被洗走了，营养成分流失，多种不好之处，所以，先洗后切！
- 观点18： 正常的是应该先洗后切。
因为切好了有时候就不好洗了。比如说西红柿。如果切好了再洗的话很多营养物质都被水冲跑了。
所以还是先洗后切比较好。 - 观点19： 蔬菜应该先洗后切。有些人总是把菜先切好再去洗，认为这样可以洗得更干净。殊不知这种小习惯造成蔬菜的营养元素大量流失。因为切开的蔬菜与水的接触面增加，使b族维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质在与水的接触中迅速流失。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。
- 观点20： 蔬菜可以先切后洗，也可以先洗后切，最多只是流失一点营养，问题不大，不必纠结于这些细节。
只需牢记：没事少出门，别往人多的地方去。 - 观点21： 蔬菜应该是先洗后切！之所以如此，主要是和残留的农药和维生素c的保留有很大的关系。
首先，如果蔬菜先切后洗的话，很多容易有农药残留的地方，我们可能无法完全清洗到，这样不利于我们完全的清洗农药的残留。因此，最好先洗再切！
其次，如果先切后洗的话，蔬菜里面的维生素c及其它的水溶性维生素很容易溶解在水中，从而损失掉很多的营养；反之，先洗后切，有效的减少了水溶性的维生素溶解在水中，从而保留了蔬菜中大部分的营养，有助于我们摄入维生素。
因此，从减少营养物质损失和便于清洗农药角度出发，蔬菜还是应该先洗后切！ - 观点22： 以大青菜为例，残留物最多的部位是菜帮和菜蒂。主要原因是喷洒农药的方法导致，在喷洒农药时，因为重力的原因，农药液体会顺着菜叶上的凹槽流到蔬菜根部，所以菜帮上的残留物最多。另外就是蔬菜密集并且靠近地面，风水日晒面较少，残留物不易被分解，所以菜帮上的农药残留也更顽固。如果像青椒这样比较低矮的植株，喷农药的方法是从下至上，所以青椒的蒂部残留物会比较多，吃的时候要把蒂扣掉。
那么到底该如何清洗蔬菜才是正确的？新鲜蔬菜中含有大量的维生素c，而维生素c很容易溶于水，如果把整棵菜或菜叶用清水洗，然后再切，维生素c损失相对来说较少。反之，如果先切再洗，蔬菜面很碎损创面接触水也较多，这样维生素c等营养物质就会流失。并且蔬菜切后也不易过久的方式，容易氧化造成营养物质流失。所以还是采取先洗后切方式较为妥当。
那么怎样才能有效去除农药残留物呢？除了用淘米水和清水之外，也有朋友会使用盐水，虽然能使蔬菜上的虫卵掉落，起到一定清洁作用，但如果盐的浓度过高，不仅起不到清洁能力，反而会使农药残留渗透到蔬菜内部，起了反作用。其实，针对不同的蔬菜用不同的方法，像土豆、萝卜、黄瓜等硬质蔬菜，可以去皮或用刷子刷表面凹下去的地方，再用清水冲洗即可。而像白菜和大青菜可以去除表面的叶片，再摘下其他叶片，用清水冲洗。另外也可以把买回来的青菜，摊开尽量过度接触空气，置放一段时间再清洗使用。像豆角和花菜可以用热水烫一下，这几种方法能有效地去除农药残留。 - 观点23： 蔬菜肯定是先洗后切，如果你鲜切的话再洗的话，那些泥土和脏物就会随着刀的下去，直接进入蔬菜的内部，所以的话肯定是先洗再切。啊为了卫生起见可以切完之后再用水冲洗一下
- 观点24： 蔬菜肯定是先洗后切的好，它的维生素营养成分都不会流失，这样才是最好的！先去头洗两次干净，浸泡水一次，最后再切，如果先切的话是非常不卫生的日常生活中，很多人喜欢先把蔬菜切好，再洗菜。其实这样做很不科学，那还会导致浪费
- 观点25： 我认为蔬菜应先洗后切，同时还应是现洗现切，切好就做，不应洗挺长时放着不做。买回的蔬菜不敢保证菜农没用农药，所以如果不洗就切可能从切口处污染，还有如果切再洗也不好洗，洗不净，还容易营养成分从切口处流失，所以还是先折净再洗净后切比较卫生合理。
- 观点26： 蔬菜应该先洗后切
新鲜蔬菜是维生素c的主要来源。但维生素c是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。
如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素c和其他水溶性维生素的损失。
反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素c等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。
此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎的细胞中的维生素c会在空气中氧化，也会造成营养的损失。
所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。 - 观点27： 蔬菜当然是应该先洗后切了
新鲜蔬菜是维生素c的主要来源。但维生素c是一种水溶性维生素，接触水后易溶于水，而且在烹制过程中火候掌握不佳也可能造成维生素c被破坏，甚至新鲜蔬菜切好后放置在空气中太久，蔬菜细胞中的维生素c也会被氧化，造成营养流失。
而且不仅仅是维生素c，蔬菜中的维生素a、维生素b、矿物质以及蛋白酶都会发生水解与氧化。
所以我们做菜时「先洗后切」，能够留住更多的维生素以及矿物质，不要让营养物质白白的流到水中去哦~ - 观点28： 蔬菜应该是先洗完之后再切，否则蔬菜表面很多农药，还有脏脏的泥土，难道不是都污染了蔬菜？
- 扩展阅读1：
- 蔬菜应该先洗再切！做菜前不可缺少的工序之一是清洗蔬菜。有些人喜欢先洗后洗，另一些人则喜欢先切后洗。有些人觉得先后顺序无所谓。然而，尽管这个过程前后看起来很简单，但实际上它会直接影响蔬菜的质量。新鲜蔬菜中含有发丰富的维生素c，维生素c是一种水溶性维生素，易溶于水，如果在烹饪过程中不加...
- 扩展阅读2：
- 洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素b族、维生素c和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些...
- 扩展阅读3：
- 蔬菜应该先洗后切。新鲜蔬菜是维生素c的主要来源。但维生素c是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素c和其他水溶性维生素的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中...
- 扩展阅读4：
- 在日常生活中做菜，先洗菜再切会比较好。这主要也是从科学的角度出发，先洗菜再切是更加的符合健康的一种做法。第一,先洗菜再切能更好的能去除蔬菜中的农药残留。洗菜是做饭前必不可少的一道工序，而一些人选择先切再洗在一定程度上不能够很好去除蔬菜上的农药残留，甚至会造成农药残留的扩散。一般...
- 扩展阅读5：
- 蔬菜摘洗切的顺序如下：蔬菜中含有丰富的维生素和无机盐，为了减少这些营养成分的损失，烹调时应做到先洗后切，急火快炒。其原因如下：(1)蔬菜中的无机盐、维生素c及b族维生素等，都极易溶解在水中。如果先切后洗，菜中的维生素及无机盐就会通过大面积的蔬菜切口被水冲掉，仅维生素c就会损失8%-27%-...