- 观点1： 工艺流程：
选料→宰剖→整型→油炸→卤煮→出锅→成品
配方（按50kg原料肉计算）：
白条鸡 50kg 白芷 40g
大料、桂皮 各150g 三奈 40g
良姜 35g 陈皮 10g
茴香、肉蔻、草果、 各25g 食盐、白糖 适量
花椒、丁香 硝 少许
砂仁 10g
以上调料，根据季节变化和老汤的多少进行适当增减。
加工工艺：
（1）选料 选用鸡龄在半年至两年之间，只重在1kg左右的仔鸡或母鸡，要求健康无病。
（2）宰剖 活鸡在宰杀前应先停半天，宰杀刀口要小，将血放净，即入65℃左右的热水中浸烫约3min（老鸡或仔鸡所用的水温和浸烫时间适当增减速），再煺毛，先煺大毛，再去绒毛、腿、爪嘴处的老皮、硬壳。然后横开膛，刀口以5cm左右为宜（公鸡稍大些，母鸡稍小些），取出全部内脏（切勿碰破内脏，以免污染鸡体，影响成品质量），将鸡体内外用清水冲洗干净，沥干水分。
（3）整型 整型时，要将鸡体绷直，把两只腿爪交叉插入鸡腹内，使之不歪不斜；将鸡翅别于背上，鸡头颈挽于背上。整型时，要手轻心细，不要折断腿、翅，以使鸡的造型美观对称。
（4）油炸 油炸前要先将漂洗干净在晾干表皮水分的鸡身上涂抹一层饴糖.炸制时,油温要保持在80～90℃为宜,将鸡翻炸至外皮呈金黄色即捞出,沥去油.
（5）卤煮 将炸好的鸡按大小排放锅内大鸡在下,小鸡在上,再放配制好调料袋,兑上煮鸡老汤和适量的新卤汤(以浸没鸡身为度)，先用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加锅盖，用大火卤煮一段时间，再改小火焖煮，以使调料渗透到鸡肉中。卤煮时间一般为2h，仔鸡约1～1.5h，老鸡则要5～6h.
（6）出锅 熟鸡出锅必须小心细致,因烧鸡已达到九十成熟,肉易脱骨.因此要使用专用工具，逐只出锅，以保持成品造型。
- 扩展阅读1：
- 该烧鸡正宗的有福佳烧鸡、刘老二烧鸡和徽香源烧鸡。1、福佳烧鸡：选取健康壮硕的公鸡制作，并且用料讲究，使用砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，佐以保留数十年的陈年老汤制作。选料用心，制作工艺也遵循传统，受到许多人的认可。2、刘老二烧鸡：采用祖传秘方制作，以健壮麻鸡为原料，用...
- 扩展阅读2：
- 一般来说，在符离集生产的烧鸡都是正宗的。按照名气说，刘老二、徽香园(以上2家市区有不少专卖店)、福佳(在东方宾馆大门南侧)去看看。历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。符离镇因北有离山，南产符草而得名。这里水草茂盛，沼泽遍布，野...
- 扩展阅读3：
- “木祺姑娘卤味之家”的就很正宗，他们家算的上是老字号了，味道是真的不错，很好吃的。淘宝就有卖哦
- 扩展阅读4：
- 符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始...
- 扩展阅读5：
- 宿州本土人 都吃徽香源符离集烧鸡 徽香源牌最正宗 最好吃！