- 观点1： 食用酸汤子面中毒原因：
汤子面是将玉米浸泡一段时间，待发酵之后水磨，再用布袋子沥干水分，做成的玉米面有微微的酸味，揉成团后，再锅里烫一下，拿出来，借助一个自制的小工具，用手的压力挤压出面条的形状，直接放在开水锅里煮熟，所以在东北，这种小食叫“汆汤子面”，这种面细腻爽口，拌上卤子口味很好，深得东北地区人们的喜爱。
毒素产生在发酵过程中。玉米在泡发的过程极容易产生一种有毒的“米酵菌酸”类物质，该细菌毒性极强，可以损害人体的肝、肾、大脑等多个器官，进入人体的米酵菌酸在身体的潜伏期为半个小时~12个小时，轻者可出现恶心、呕吐、乏力，重者肝脾肿大、黄疸、昏厥等现象，病死率高达40%~100%。
所以以后家庭自制谷类发酵食品
不可使用霉变的玉米等原料。谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。磨浆后及时晾晒或烘干成粉。贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。 - 观点2： 近日，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件引发广泛关注，目前已造成8人死亡。根据当地通报，这起事件初步定性为“由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒”。
值得注意的是，由于广西人也有吃酵米面食品的习惯，因此也曾发生过类似中毒事件。10月15日，南宁市疾控中心的专家提醒广大市民：酵米面食品应谨慎食用。
米酵菌酸是“真凶”，目前尚无特效解毒药
什么是椰毒假单胞菌？米酵菌酸为何会致命？
据南宁市疾控中心食品安全风险监测科副主任技师施向东介绍，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，也称为酵米面食物中毒，是由椰毒假单胞菌酵米面亚种所产生的外毒素引起的。该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。
久泡的木耳可能变质，容易被椰毒假单胞菌污染。
“米酵菌酸耐热性极强，一般烹调方法不能破坏其毒性。”施向东强调，食用受米酵菌酸污染的食物后，2-24小时即可引起急性中毒，人体多个重要器官都会被严重损害。这类中毒具有发病急、多脏器受损、病情复杂、进展快的特点，且目前尚无特效解毒药，病死率高达30%～50%。
哪些食物容易产生米酵菌酸毒素？
施向东表示，椰毒假单胞菌广泛存在于自然环境中，而淀粉类发酵制品、变质的银耳和木耳等食品，最容易被椰毒假单胞菌污染。“这些食品的制作需要经过长时间浸泡或发酵，如果在这个过程中加工、储存不当，就容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。”
比如，在这次黑龙江鸡西食物中毒事件中，引起中毒的“酸汤子”就是一种用玉米水磨发酵后制成的粗面条。出事家庭的“酸汤子”为家人自制，且在冰箱中冷冻了近一年的时间。当地有关部门在这家人的玉米面里检测出了高浓度的米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出。
据悉，我国近几年发生的这类食物中毒事件，大部分与“地方特色食品”有关，比如北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等；南方则是发酵面米食品，包括以酵米面制作的糍粑和以糯米泡制后做成的吊浆粑等。
本地米粉相应监测结果良好
南国早报客户端记者了解到，广西人也有吃酵米面食品的习惯，此前也发生过由于酵米面中毒而导致的死亡事件。
“由发酵食品引起的中毒事件，之前比较多见的是在桂西地区，这也跟当地的传统饮食习惯有关。”记者采访了解到，疾控部门也很关注此类中毒事件，近些年已经开展了针对椰毒假单胞菌污染食品的风险监测。“我们近几年也对市面上销售的米粉做过相应监测，前期监测结果良好。这可能与我市米粉的加工工艺不同有关。” 施向东说，比如很多市民爱吃的生榨米粉等湿米粉制品，它的加工工艺不太一样，食品的酸碱度不一样，适合生长的菌种也不一样。所以前期的监测并没有发现受到椰毒假单胞菌污染的情况。
广西人经常食用的湿米粉，前期监测结果良好。
除了米粉，广西还有甜酒、酒糟、酸嘢、酸笋等特色发酵食品，是否也有此类菌种污染的担忧？
施向东表示，并不是每一类发酵制品都值得担忧。“比如制作甜酒用的是酵母，发酵过程和环境跟淀粉类发酵制品不同；制作酸嘢会通过加醋加盐来进行发酵和腌制，其酸碱环境也不适合椰毒假单胞菌生存。如果偶然有微量的其他类型细菌，人体也有一定的免疫能力。不过还是建议不要长期大量食用该类食品。”
预防中毒，日常谨慎食用酵米面食物
那么，在日常生活中如何预防酵米面食物中毒呢？施向东提醒市民，谨慎食用发酵面米食品。不要食用变质银耳和木耳，及其他变质淀粉类制品。
泡至发胀的糯米汤圆，最好就不要再食用了。
“南宁地处于亚热带地区，气候相对潮湿，很适合各种微生物的生长和繁殖，也包括那些会对身体造成伤害的致病菌。”施向东表示，市民们在进行食品消费的时候，一定要科学理性，不要长期、大量的囤积食品食材，避免在贮藏过程中造成污染，进而导致食物中毒。市民如果平日在家自制一些湿米粉制品，制作出来最好当天食用完，不要存放太久。“尽量现买现做、及时食用，降低食品受致病微生物污染的风险，从而减少食源性疾病的发生。”另外，在食用黑木耳、银耳之前，也不要泡发太久。 - 观点3： 它是将玉米浸泡一段时间，待发酵之后水磨，再用布袋子沥干水分，做成的玉米面有微微的酸味，揉成团后，再锅里烫一下，拿出来，借助一个自制的小工具，用手的压力挤压出面条的形状，直接放在开水锅里煮熟，所以在东北，这种小食叫“汆汤子面”，这种面细腻爽口，拌上卤子口味很好，深得东北地区人们的喜爱。
毒素产生在发酵过程中。玉米在泡发的过程极容易产生一种有毒的“米酵菌酸”类物质，该细菌毒性极强，可以损害人体的肝、肾、大脑等多个器官，进入人体的米酵菌酸在身体的潜伏期为半个小时~12个小时，轻者可出现恶心、呕吐、乏力，重者肝脾肿大、黄疸、昏厥等现象，病死率高达40%~100%。
重视预防尤为重要！
①家庭自制谷类发酵食品
1.不可使用霉变的玉米等原料。
2.谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。
3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。
4.贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤， - 观点4： 北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
制作酵米面的原料甚多，如玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等其中的一种或两种粮食用水浸泡，浸泡时间的长短因气温的高低而不同，一般约一个月左右，气温高时只需10天左右。经水淘洗后湿磨成糊状水面子，用布兜起自然滤干或用柴草灰吸去过多的水分而成，含水30％左右，带有不同程度的酸臭味。由于椰毒假单胞菌广泛分布于外环境，因此在长时间酵米面制作过程中很容易受该菌的污染，这些食物十分适合它的生长，在适当的温度(20～30℃)等条件下能产生大量毒性很强的米酵菌酸(ba)和毒黄素(tf)，对中毒者身体危害极为严重。所以不管哪种原料，也不论泡制过程如何，尽量不要食用酵米面。
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经100℃煮沸和高压(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米面多是已食用过数次而剩余的部分，并有明显的变质。很少有制成后不经贮存而第一餐食用就发生中毒的。酵米面进食量多，发病率高，病死率也高，其中小儿、年老、体弱、长年多病者易死亡。 - 观点5： 中国小康网10月13日电 食用“酸汤子面”中毒的事件历来就有，只不过在原来信息技术、科学技术没有当今如此发达，很多人未被确诊就身亡了，以为得了突发性疾病。
亦或是有人因此中毒，但没有媒体及时报道，相关的科普知识也不多，所以大家并未发现该种食物的安全隐患。
黑近日，龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件引发关注。12日，媒体报道，此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。这起中毒事故死亡人数升至8人。
据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，以造成8人抢救无效身亡。目前，在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。
酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。
经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
作者：综合
共3页: 1 2 3 下一页
责任编辑：李弋 - 观点6： 最主要原因就是在这过程中玉米面保存不当发霉了，里面产生了大量的黄曲霉素，所以人吃了会中毒。
- 观点7： 食物是会变质的，放在冰箱也就是会减缓细菌的繁殖，因为他放的时间太长，导致由椰毒假单胞菌污染产生了米酵菌酸中毒。
- 观点8： 很有可能是玉米面一开始就不是非常新鲜了，已经是被污染的玉米面了，用这样的玉米面、就是没有保存一个，直接做成酸汤子也会中毒的。
- 观点9： 用玉米面在冰箱里冷冻一年的时间，做出酸汤子，为什么，能中毒，能中毒玉米面放冰箱里冷冻时间长了也不行能中毒，什么东西放冰箱冷冻一年多的时间都会变质所以人吃了会中毒
- 观点10： 因为会产生黄曲霉素
- 观点11： 冰箱也不是保险箱，食品，玉米还含有糖，那么就可能是发酵了，发酵的话就可能有啥物质出来。
细菌、病毒出来，有些是不算益生菌的，那么……
- 扩展阅读1：
- 但是酸汤子的制作方法，都需要长时间的浸泡和发酵。在这个时候，倘若被椰毒假单胞菌酵米面亚种感染，就会引起中毒的情况。毕竟酸汤子在制作的时候，首先将玉米磨成碎粒，然后用凉水浸泡20天左右。随后将其碾碎，形成水面子，在经过多次清淘，将酸味过滤掉。然后便可以和成团状，放入冰箱里面，想要食用的时...
- 扩展阅读2：
- 正常情况来说，发酵好的玉米面如果一直放在冰箱里面，是没有太大问题的，但这户人家把发酵好的玉米面从冰箱里面拿过来一段时间，后来又继续放入冰箱，也许就是在这段时间这个食物才会产生质变。后来根据现场的调查情况来看，这9个人之所以会食物中毒，罪魁祸首就是这个酸汤子，而且现在已经排除了，是他人投...
- 扩展阅读3：
- 非常肯定的回答，会的。该事件自制的酸汤子采用的是玉米粉发酵制作，是容易受霉菌污染的食品，毒性很强，对人体健康有非常大的损害，而且长期存放于冰箱之中，也是一个因素吧。黑龙江食品中毒事件这是发生在黑龙江鸡东县的一起家庭聚餐性质的食物中毒事件，共9人中毒，已经有7个宣布抢救无效，检验出来有毒...
- 扩展阅读4：
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读5：
- 罪魁祸首就是制作“酸汤子”的食材已经在冰箱里冷冻了一年之久！经公安机关对现场进行实物检测勘察，明确的排除了人为投毒的可能性，而经过医疗化验检测，发现这些人食用的食物当中黄曲霉素严重超标，所以初步判定这起事故就是因为黄曲霉素中毒引起的。悲剧的上演，真的是发人深省，有关于食品...